ヤマモト　カズエ   YAMAMOTO, Kazue   山本　和恵 スポーツ科学部 スポーツ科学科 助教
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2009/10
形態種別	学術雑誌
標題	地域高齢者の摂取不足のリスクの高い栄養素とその栄養素供給源食品
執筆形態	共同
掲載誌名	『第68回日本公衆衛生学会総会抄録集』
掲載区分	国内
巻・号・頁	611頁
担当範囲	食事調査の入力および集計
著者・共著者	徳留裕子、今枝奈保美、後藤千穂、山本和恵、服部奈美、他１名
概要	地域高齢者の摂取不足のリスクの高い栄養素とその栄養素供給源食品の調査を目的とし、高齢者243名を対象に４日間の食事記録調査と健康調査を行った。その結果、栄養素の不足（供給源食品）は、V.B1（豚肉）・V.B2（乳・乳製品）・パントテン酸（米）・V.D（魚介類）・V.E（緑黄色野菜・植物油）・Ca（乳製品・野菜）・Mg（高い食品はない）・Zn（米・魚介類）であった。高齢者の嗜好の変化、歯の損失などに伴う偏りが考えられる。